note coffee roasters
Brazil Fazenda UM ブラジル ステファノ ウム
Brazil Fazenda UM ブラジル ステファノ ウム
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【プロフィール】
【焙煎度合い】中深煎り
【生産者】Stefano Um
【エリア】Sur de Minas
【プロセス】Natural
【品種】Yellow Bourbon
【標高】1,000m~1,200m
【tastingnote】sweet,creamy,peach,apricot,crisp,cranberry
<コーヒーの特徴>
バリスタ世界チャンピオン、
ボラム・ウム氏のUm Coffeeの農園のコーヒー。コーヒーの実を天日干しで30~45日かけてゆっくりと乾燥させていくことで、よりクリーンなカップクォリティを実現しています。バランスの良さ加え、明るく、華やかできれいな印象のコーヒーです。
<農園について・Processing>
Um Coffee は、現在ブラジルで2度のチャンピオンに輝き、2022年の世界大会で7位に入賞した現バリスタのボラム・ウム氏が設立した会社です。(つい先日ボラムは、3度目のチャンピオンに輝きました)韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。 スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100%天日で乾燥されています。

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