Guatemala Finca La Labor グァテマラ カーボニックマセレーション

【プロフィール】
【焙煎度合い】深煎り
【生産者】Rosa Maria de la Peña
【エリア】Guatemala City
【プロセス】 Fully Washed
【品種】Bourbon 
【標高】1,500m
【tastingnote】grapes,herbal,blueberry,cacao,sweet

<コーヒーの特徴>
 収穫したコーヒーチェリーを密閉された樽に入れ、二酸化炭素を注入し、空気を抜いて、発酵させるカーボニックマセレーションのコーヒー。熟れたフルーツの風味と、甘さが特徴的です。

<農園について>
熱心なコーヒー愛好家であるフランシスコ モンテネグロ ヒロンは、1980 年代からこの農場を購入して管理をはじめました。現在、フランシスコ・モンテネグロ・ヒロンの孫であり、愛称・チェスピとして知られるフランシスコ・ケサダ・モンテネグロが率いるこの家族の使命は、環境に優しい方法で素晴らしいコーヒーを作ることです。現在 3 代目マネージャーとなったチェスピは、革新性と卓越性という家族の伝統を引き継ぎ、コーヒー愛好家の中でグローバルセンセーションを巻き起こし続けることを保証しています。

<Regional Information>
賑やかな大都市グアテマラ・シティは、活気に満ちた魅力を放っており、豊かな歴史と文化遺産に彩られている。一方グアテマラ・シティは、農業が中心ではないが、小売業、金融業、サービス業、製造業、技術、通信などの分野に重点を置いている。昔はこのエリアもたくさんコーヒー農園がありましたが、都市開発により、現存するのはこのラボール農園のみといわれています。

<Processing Details>
熟練した農家さんが完熟したコーヒーの実だけを手摘みし、最高品質のチェリーを確保した後、この工程では以下のことが行われる。収穫されたばかりのチェリーを密閉された樽に入れ、CO2を注入し、二酸化炭素たっぷりの環境を作り出します。CO2によって、チェリーはさまざまなレベルのペクチンを分解することができ、多くの場合、赤系果実の香りが強い、鮮やかなワインのようなコーヒーができます。